Der Fleischermeister Wilhelmus Adrianus van Berkel erfand im Jahr 1898 eine mit mechanischem Handrad angetriebene Schneidemaschine, um Schinken, Wurst und Fleisch präziser und schonender in größeren Mengen im Dauerbetrieb schneiden zu können. Das mittlerweile oft nachgebaute Berkel-Prinzip besteht darin, dass eine Handkurbel bei einer vollen Umdrehung einen beweglichen rechteckigen Tischschlitten nach hinten und wieder nach vorne setzte, auf dem das fest fixierte Schnittgut einer scharfen, konvexen, sich drehenden Klinge per einstellbarem Seitenhub millimetergenau entgegenglitt. Neu und genial an der Innovation war, dass die Aufschnittmaschine ohne Anschlagplatte und damit ohne Reibung des Lebensmittels auskommt. Reibung verursacht Wärme, die bei empfindlichen Prosciutto die optimale Aromen Entfaltung verhindert. Diese Berkel Erfindung überzeugt heute noch Professionals und Consumer.
Seit 120 Jahren ist van Berkel marktführend mit dieser Art von mechanischen und optional sogar elektrisch angetriebenen Aufschnittmaschinen mit Schwungrad, bekannt auch als Volano oder Berkel Schinkenschneide -Schwungradmaschinen mit der Typenbezeichnungen: L16, B114, Tribute, P15, B3 und B2. Die Berkel Schwungrad - Aufschnittmaschinen erhalten Sie auch mit dem passenden Sockel oder Stand, der zu allen Berkel Schwungradmaschinen passt. Neben den mechanischen Aufschnittmaschinen stellt Van Berkel International rein elektrische Aufschnittmaschinen in Aluminium oder in Edelstahl in verschiedenen Größen, Fleischwölfe, Kutter und Knochenbandsägen sowie weitere Produkte für die Metzgerei und Fleischerei her. Mit den professionellen, rein elektrischen Aufschnittmaschinen von Berkel mit den Typenbezeichnungen Proxima, Suprema, Futura, Domina, German bearbeiten Sie mit hoher Präzision und Zuverlässigkeit Ihre verschiedensten Lebensmittel wie Wurst, Fleisch, Schinken oder Käse und Brot. Hier finden Sie das aktuelle Berkel Sortiment 2019 mit den Berkel semi-professionellen Serien Redline 250 und der Haushalt Serie Homeline oder die legendäre Wurstschneidemaschine Berkel Typ 834. Wir restaurieren historische oder antike Berkel Schinken-Schneide-Maschinen wie die legendäre Berkel L16. Fragen Sie uns nach Berkel Ersatzteilen und nach Berkel Bedienungsanleitungen. Wollen Sie eine Berkel Aufschnittmaschine kaufen? Hier finden Sie Händler in Ihrer Nähe. Gerne teilen wir Ihnen mit was eine ORIGINAL Berkel Aufschnittmaschine kostet und bei wem Sie diese beziehen können. Oder wollen Sie eine Berkel Aufschnittmaschine für Ihr Event leihen? Wir helfen Ihnen weiter!
Die Zubereitung, Lagerung und Präsentation von Lebensmitteln ist ohne gewerbliche Kühltechnik nicht denkbar. Im Hintergrund laufen die Gastro Kühlmöbel 24h am Tag, 7 Tage die Woche an 365 Tagen im Jahr. Professionelle Glastür-Kühlschränke und Tiefkühlschränke oder Getränkekühlschränke in Edelstahl sowie Gastro Kühltische und Tiefkühltische in vielfältigen Kombinationen kommen zum bevorzugten Einsatz in der gewerblichen Großküche.
Professionelle Kühlmöbel produzieren viele Hersteller, gerade aus Italien. Warum haben wir uns ausgerechnet für den Hersteller Coldline entschieden? Coldline bietet spezifische Lösungen für jeden Gastronomie Betrieb. Vom Eigentümer eines kleinen Bistros bis hin zum Chef Executive einer großen Küche kann jeder bei Coldline seine Kühlmöbel gemäß seinem Bedarf an Technik, Funktionalität, Raum und Budget decken. Ich habe bei Coldline eine große Leidenschaft für Innovationen (Patente) und Produktqualität (UNI EN ISO 9001:2015) entdeckt, die über eine Zusammenarbeit mit den führenden Köpfen der Universität Padua und internationalen Forschungszentren für Kältetechnik hinausgeht. Dies führt zu einem Sortiment mit klaren Formen, abgestimmter Modularität und einfacher Bedienung aller Kühlgeräte. Fortwährend untersuchen hochqualifizierte Corporate Chefs wie Maurizio Albavera Tag für Tag die Auswirkungen von Kälte auf Lebensmittel jeglicher Art. Jede neue Lösung testet das Coldline Team im modernen Kochzentrum Merryday und in der Coldline Akademie. Ich habe ein großes Vertrauen zum kontinuierlichen Coldline Dialog mit Köchen und Konditoren, aus dem weitere Ideen für Produktverbesserungen resultieren. Coldline Produkte helfen den Betreibern ihre Produktionsprozesse zu verbessern und ihre Zubereitungstechniken zu verfeinern. Das bietet Coldline > Kühlschränke: 5 Einsatzbereiche, 6 Produktlinien, 10 Temperaturbereiche, 19 Abmessungen, 430 Modelle. Kühltische: 5 Einsatzbereiche, 6 Produktlinien, 3 Temperaturbereiche, 7 Korpus Höhen, 48 Abmessungen, 2519 Modelle. Gärunterbrecher in Schrank- und Tischform: 4 Einsatzbereiche, 2 Produktlinien, 4 Temperaturbereiche, 13 Abmessungen, 30 Modelle. Multifunktion Schockfroster: 5 Einsatzbereiche, 3 Produktlinien, 3 Temperaturbereiche, 12 Funktionen, 25 Abmessungen, 209 Modelle. Schockfroster für den Haushalt: 1 Produktlinie, 3 Abmessungen, 8 Funktionen, 11 Modelle.
Die Zukunft in der Großküche liegt eindeutig in multifunktionalen Kühlgeräten, da die professionellen Küchen immer weniger Platz erhalten und immer weniger geschulte Mitarbeiter zur Verfügung stehen. Coldline überzeugte mich persönlich 2013 auf der Messe HOST 13 mit den Multifunktion Schockfroster der nun neuen Serien Modi und Vision mit unterschiedlichen Größen mit Kapazitäten von 5 x GN / EN Einschüben bis zu 7 x Horden Gestell – Wagen auf einmal. Mit VISION lassen sich die Temperatur zwischen -40°C und +85°C, die Feuchtigkeit zwischen 40% und 95% sowie die Belüftungsstärke zwischen 30% und 100% einstellen. Diese Parameter ermöglichen vielfältige Anwendungen wie Niedertemperatur-Garen. Hierbei führt die aktive Steuerung der Luftfeuchtigkeit und der variablen Lüftergeschwindigkeit im Garraum zu einem Alleinstellungsmerkmal mit herausragenden Ergebnissen bei der Zubereitung von Gerichten. Sie finden bei Coldline hochwertige, zuverlässige und effiziente Kühlmöbel zum gekühlten Lagern, Schnellkühlen und Schockfrosten Ihrer Gerichte und Lebensmittel. Für Bäcker und Konditoren führt Coldline Gärunterbrecher und Lagerkühlschränke mit aktiver Feuchtigkeits-Steuerung in verschiedenen Größen für empfindliche Produkte wie Brot, Feingebäck, Schokolade oder Pralinen.
Coldline setzt natürliche Kältemittel wie R290a ein. Alle Coldline Kühlgeräte erfüllen die Klimaklasse 5 Anforderungen mit umweltfreundlichen und sparsamen Energieeffizienzklassen von A-C. Lesen Sie bitte mehr unter Produkte und klicken Sie bitte die einzelnen Kategorien gleich hier seitlich.
Meine Spezialität
Meine Leidenschaft gilt den multifunktionalen Schockfroster Serien Vision und Modi, weil diese Art von Großküchengeräten die moderne Küche revolutioniert. Funktionen wie Garen mit Niedertemperatur über Nacht oder Trocknen von Lebensmitteln erweitern mir heute noch meinen Anwender Horizont. Nach über 20 Jahren Tätigkeit in der Großküchenbranche lerne ich immer wieder dazu: Schockfrosten ist mehr als nur Tiefgefrieren! Im Tiefkühlschrank gefrieren die Lebensmittel nur langsam und bilden im Zellkern relativ große, unkontrolliert springende Eiskristalle, deren Zacken die Zellmembrane innerhalb des Lebensmittels zerstören. Das ist der Grund, warum uns allen beim Kochen, Braten oder Grillen die Lebensmittel schrumpfen, austrocknen und an Konsistenz und Geschmack verlieren. Auch viele Vitamine und Mineralstoffe entweichen dem Lebensmittel durch den Abgang der Feuchtigkeit. Beim Schockfrosten wiederum geht die Temperaturkurve schlagartig ziemlich schnell tief in den Keller. Es bilden sich relativ kleine Eiskristalle, die die Zellmembrane nicht so stark in Mitleidenschaft ziehen. Beim Wiederauftauen bleibt die Feuchtigkeit relativ gut im Zellkern erhalten und somit alle anderen Stoffe auch. Im Kern der Lebensmittel können wir bis zu -40°C erreichen und die Lebensmittel nun problemlos 1-7 Tage im Tiefkühlschrank oder Zelle lagern. Sollten wir vorher oder anschließend unsere Losgrößen an Lebensmitteln in den Beuteln vakuumieren, dann können wir unsere Lebensmittel bis zu 6 Monate in der Tiefkühlzelle bei -18°C HACCP gerecht lagern. Schockfroster erhalten unsere Lebensmittel frisch! Diese Vorteile gelten im gewerblichen wie auch im privaten Bereich. Besuchen Sie unsere kostenlose Cookandchill Seminare, die wir bei unseren Fachhändlern bundesweit anbieten; lassen Sie sich überzeugen vom Mehrwert der multifunktionalen Schockfroster. Rufen Sie mich gerne persönlich an unter 0221-20471874 und vereinbaren Sie mit mir einen Besuchstermin bei Ihnen. Ich führe Sie gerne in die Coldline Kühltechnik Welt ein! Lesen Sie hierzu die Image Broschüre von Coldline.
Hier finden sie uns
Unser Anspruch: Alle Produkte sind zertifiziert nach ISO 9001/2008 - direkter Bezug von europäischen Herstellern - 24 Monate Garantie auf alle Geräte - garantierte Ersatzteilversorgung.
Alle Preise verstehen sich zzgl. Mehrwertsteuer und Versandkosten und ggf. Nachnahmegebühren, wenn nicht anders beschrieben. Dieses Angebot richtet sich ausschließlich an gewerbliche Kunden und Händler. Kein Verkauf an Privatpersonen nach §13 BGB.