Was ist eine Aufschnittmaschine? Beim Metzger oder an einer Fleisch- und Wursttheke im Supermarkt sehen wir in der Regel eine Aufschnittmaschine oder besser gesagt Schneidemaschine | Allesschneider, aber auch immer öfter in der privaten Küche daheim oder im privaten Weinkeller. Mit der Aufschnittmaschine schneiden wir allerlei Wurstwaren, Fleischwurst, Salami oder auch rohen Schinken in gleichmäßig dünnen Scheiben in unserer gewünschten Schnittstärke. Rouladen oder Steaks schneiden wir mit guten Aufschnittmaschinen ebenfalls. Welche Vorteile hat eine Aufschnittmaschine? Diverse Schnittgüter | Lebensmittel wie Wurst, Käse, Gemüse, Brot schneiden wir zwar mit einem scharfen Messer ebenfalls dünn, aber nicht im immer in gleicher Schnittstärke und nicht in großen Mengen, da wir schnell ermüden. Durch eine Aufschnittmaschine können Sie Aufschnitt und Brot nicht nur immer in der gewünschten Dicke und in reproduzierbaren größeren Menge schneiden, die Lebensmittel halten auch länger frisch, als wenn Sie die Produkte schon fertig geschnitten kaufen.
Warum setzen professionelle Betreiber in der Gastronomie, Catering, Großküchentechnik eine Aufschnittmaschine, die manchmal auch Wurstschneidemaschine oder Schinkenschneidemaschine genannt wird, ein? Wenn sich Gruppen von Menschen zu gewissen Events und Veranstaltungen wie Feiern, Festen, Jubiläen, Brunch an einem Ort treffen, verspeisen diese Menschen in der Regel größere Mengen an Lebensmitteln. Serviert der Profi Gerichte aus der "kalten Küche" wie Wurst, Schinken, Käse, Fisch und Fleisch; dann muss er diese Lebensmittel im Vorfeld seiner Veranstaltung zubereiten. In der Regel bietet der Gastronom oder Caterer seinen Gästen kalte Aufschnittplatten mit diversen Wurstsorten, kaltem Fleisch, Käse oder auch Gemüse an. In der Metzgerei oder Fleischerei werden sehr große Mengen an Lebensmitteln produziert und im direkten Verkauf mit Aufschnittmaschinen letztendlich auf Kundenwunsch in seiner Anwesenheit zubereitet und an den Kunden verkauft. Früher verwendeten die Gastronomen hochwertige Messer aus Stahl mit einer scharfen Klinge, damit sie die Lebensmittel zuschneiden und portionieren konnten. Das Schneiden von Wurstwaren mit einem Küchenmesser diverser Größen stellt einen enormen Aufwand dar und es mangelt an Präzision. Mit einem Küchenmesser können Sie nicht größere Mengen an Aufschnitt in gleichmäßiger Schnittstärke schneiden. Sie verlieren durch mangelnde Schnittstärken-Präzision die Kontrolle am Gewicht der einzelnen Wurstscheiben und die Optik Ihrer Aufschnittplatte sieht weniger perfekt aus. Außerdem können Sie mit einem Küchenmesser nicht so schnell größere Mengen an Aufschnitt generieren wie mit einer Aufschnittmaschine. Eine Wurstschneidemaschine unterstützt Sie in Ihrer Arbeit, Ihre kalten Platten schneller, gleichmäßiger, formschöner und geschmackvoller anzurichten. Mithilfe einer Aufschnittmaschine portionieren Sie bei Bedarf die benötigte Menge, dadurch arbeiten Sie wirtschaftlicher und die Lebensmittel im Ganzen und am Stück bleiben länger genieß- und lagerbar.
Wie ist eine Aufschnittmaschine aufgebaut? Bei modernen Maschinen treibt in der Regel ein kleiner Elektromotor eine metallene Kreisscheibe an, die mit messerartigen Rändern ausgestattet ist. Die Umdrehungen pro Minute variieren je nach Modell zwischen 62 und 220 Umdrehungen in der Minute. Der in der Aufschnittmaschine integrierter Schlitten mit dem Restehalter fixiert das Schnittgut und führt es mit einer Bewegung nach vorn und hinten (Schlitten) nach und nach dem Messer zu. Durch Drehen des Schnittstärke-Griffes stellen Sie immer wieder die gewünschten Scheibenstärken Ihres Aufschnittes ein. Diese fallen auf der anderen Seite auf eine entsprechende Ablageplatte und können von dort aus entnommen werden. Eine integrierte Anschlagplatte für den Schlitten und eine Fingerschutz-Vorrichtung schützen vor Verletzungen und Unfällen, bzw. erleichtern zugleich das Aufschneiden von z.B. Wurst, Käse, Fleisch oder Brot. Es gibt Aufschnittmaschinen mit 230 Volt oder 400 Volt, aber auch mechanisch per Hand angetriebene Aufschnittmaschinen. Sie unterscheiden sich im konstruktiven Aufbau (Schräg- oder Senkrechtsschneider), in der Messergröße (200-370 mm) und im Aufbau des Schlittens und des Restsehalters. Hartes Schnittgut benötigt einen Restehalter von oben (Kralle), weiches Schnittgut benötigt einen Restehalter von der Seite (Schieber). So lässt sich beispielsweise eine harte Salami genauso exakt wie Rindfleisch für Carpaccio hauchzart mit einer Wurstschneidemaschine schneiden. Bei den Materialien einer Aufschnittmaschine kommen in der Regel zum Einsatz: Aluminium, Edelstahl, Antihaftbeschichtung für Käse und Brot.
Es gibt Aufschnittmaschinen mit 230 Volt oder 400 Volt, aber auch mechanisch per Hand angetriebene Aufschnittmaschinen. Sie unterscheiden sich im konstruktiven Aufbau (Schräg- oder Senkrechtsschneider), in der Messergröße (200-370 mm) und im Aufbau des Schlittens und des Restehalter. Hartes Schnittgut benötigt einen Restehalter von oben (Kralle), weiches Schnittgut benötigt einen Restehalter von der Seite (Schieber). So lässt sich beispielsweise eine harte Salami genauso exakt wie Rindfleisch für Carpaccio hauchzart mit einer Wurstschneidemaschine schneiden. Bei den Materialien einer Aufschnittmaschine kommen in der Regel zum Einsatz: Aluminium, Edelstahl, Antihaftbeschichtung für Käse und Brot
Der Berkel Mythos entstand 1898 durch den Erfindergeist von Wilhelmus Adrianus Van Berkel, der durch die Kombination von Leidenschaft und Erfahrung mechanisch die Bewegung der Hand nachahmt, die mit dem Messer schneidet. Die Erfindung der Aufschnittmaschine ist eine geniale Idee, die sich schnell in der ganzen Welt ausbreitete. Bereits in den 1950er-Jahren ist Berkel längst nicht mehr nur ein innovativer Hersteller von Aufschnittmaschinen, sondern Hersteller einer Premiummarke, die zu einem wahren Statussymbol geworden ist. Wilhelmus Adrianus van Berkel gründete seine Firma Van Berkel International ja noch vor der Jahrhundertwende und brachte die erste mechanisch angetriebene Schwungrad-Aufschnittmaschine 1904 auf den Markt. Es folgten dann viele Variationen und Modelle dieser Art von Schinkenschneidemaschinen, aber Van Berkel machte sich auch einen Namen mit seinen elektrischen Aufschnittmaschinen wie der Berkel 834 oder Berkel Waagen. Hierzu gibt es verschiedene Typen und Modelle für jeglichen Bedarf.
Nach einer mehr als 120 - jährigen Geschichte steht der Name Berkel noch immer für Perfektion, Zuverlässigkeit, Innovation und für eine lange Lebensdauer. Eine Kombination aus Werten, die Tag für Tag an all jene weitergegeben werden, die Teil dieser Berkel Welt sind. Berkel steht für das Streben nach Perfektion und zeigt sich in einer unbeschreiblichen Liebe zum Detail. Um dies zu erreichen, werden die meisten Produkte, wie die Schwungradmaschinen, auch heute noch vollständig in Handarbeit hergestellt. Die perfekte Technik von höchster Präzision betont die Eigenschaften des geschnittenen Produktes und verschmilzt mit der Schönheit und der außerordentlichen Präsenz der Aufschnittmaschinen von Berkel. Berkel bedeutet Perfektion für alle Profis der Branche. Die professionellen Maschinen sind auf höchste Zuverlässigkeit und Präzision ausgelegt und nutzen innovative Lösungen sowie fortschrittliche Technologie. Eigens entwickelte Details gewährleisten höchste Sicherheit und verringern Schneidabfälle auf ein Minimum. Vor allem die Sicherheit seiner Kunden liegt Berkel besonders am Herzen. Das Image von Berkel entsteht aus der Geschichte und wandelt sich mit ihr. Das Unternehmen hält stets an den Werten fest, die es einzigartig gemacht haben, und überträgt diese immer wieder auf fortschrittliche Lösungen, die die neuen Anforderungen ihrer Bewunderer erfüllen. Es steigen die Leistungen, während Bedienung und Reinigung immer leichter werden – weil Innovation auch Einfachheit und Effizienz bedeutet. Moderne Linien, kompakte Abmessungen und leuchtende Farben machen das innovative Design aus dem Hause Berkel aus.
aus. Wichtige Meilensteine der Van Berkel International:
- Aug 2014: Rovagnati SpA gründet Van Berkel International und übernimmt Brevetti Van Berkel SpA
- Okt 2014: Neustart der Industriebetriebe in den Werken Varese (Italien) und Chennai (Indien)
- Jan. 2015: Beginn des Vertriebs in den Consumer Retail Märkten
- Juni 2015: Übernahme von 100% der indischen Gesellschaft (BIPL) und neue Fabrik in Indien
- Sep 2015: Erwerb einer Produktionsfabrik in Maniago (Italien) für Küchenmesser
- Jun 2016: Gründung und Start von Van Berkel USA
- Mai 2017: Übernahme von OMAS SpA und Umzug in neues HQ / Werk
- Jan 2018: Übernahme von 100% von Van Berkel Deutschland
Van Berkel International (VBI) ist heute eine multinationale Organisation mit mehr als 160 Mitarbeitern und einem Umsatz von über 20 Millionen US-Dollar. VBI verkauft Wurst- und Fleisch- Schneidemaschinen, Messer und andere Küchen- und Nahrungsmittel Maschinen in 100 Ländern unter der Premium Marke BERKEL. Mit allen in Italien ansässigen Design-, Marketing- und Produktmanagement-Aktivitäten ist VBI einer der wichtigsten europäischen Player in der Nahrungsmittel Verarbeitung-Branche, sowohl im professionellen als auch im Endverbrauchermarkt. Hier finden Sie die Werke der Van Berkel International mit voller vertikalen Integration in beiden Aufschnittmaschinen-Werken (Varese und Chennai) mit Im-Haus-Giesserei, Bearbeitung, Polieren, Anodisieren.in folgender Übersicht:
- Van Berkel International - Varese (Italy) - Professional Slicers - 90 Mitarbeiter
- Berkel Industries Private Limited - Chennai (India) – Home Slicers – 60 Mitarbeiter
- Antiche Coltellerie Maniago – Maniago (Italy) – Knives – 8 Mitarbeiter
- Fonderia Leghe Leggere – Besnate (Italy) – Alluminium Foundry – 8 Mitarbeiter
- Van Berkel Deutschland – Köln (DE) – Niederlassung
- Van Berkel USA – Miami (FL) - Niederlassung
Elektrische Aufschnittmaschinen für den Consumer Gebrauch (HomeLine/RedLine)
- Hochleistungs-Aufschnittmaschinen für Fleisch / Fisch / Brot / Gemüse
- Homeline: Messer Durchmesser 195mm (HL200) und 250mm (HL250), erhältlich in Berkel Rot
- Redline: Messerdurchmesser: 220mm (RL220), 250mm (RL250), 300mm (RL300) mit integriertem Schärfer
- Redline-Modelle in der Berkel Rot-, Schwarz-, Weiß- und Teflon-ähnlichen Beschichtung erhältlich
- Einfach zu bedienen und zu reinigen. Abnehmbarer oder kippbarer Schlitten in 1 Minute
- Verfügbar in CE-Zertifizierung und ETL-Ausführung
Schwungrad Maschinen (Volano)
- Speziell für Wurstwaren entwickelt, bringt die Volano-Serie das historische Berkel-Feeling mit den besten Materialien und Sicherheitsfunktionen der heutigen Zeit auf den
- Beste Materialien und Verarbeitung (Gusseisen, verchromte Teile, Aluminium und Edelstahl)
- Messerdurchmesser von 265mm bis 370mm. Erhältlich in Berkel Rot, Schwarz oder in jeder anderen RAL- Farbe
- Verfügbar in CE-zertifiziert und NSF-Ausführung (S37-Modell)
Elektrische Aufschnittmaschinen für den professionellen Einsatz (ProLine, Essentia, Domina, Suprema)
- Premium-Slicer für den professionellen Einsatz, konzipiert für harten Einsatz in jedem professionellen Markt
- Messer von 250mm bis 370mm, Aluminium und Edelstahl-Komponenten, erhältlich in eloxiertem Aluminium, Berkel Rot oder jeder anderen RAL-Farbe
- Schwerkraft- oder Senkrecht- Schneider, manuell oder vollautomatisch. Integrierter Messer-Schärfer. Entwickelt für maximale Reinigungsfähigkeit und erstklassige Schnittqualität
- Verfügbar in CE-zertifizierten, Nicht-CE-, ETL / NSF-Ausführungen
Messer und Küchenzubehör
- Sechs verschiedene Messer Serien für jeden Einsatz in der Küche. Mehr als 20 Messer Formen für jede Linie, die von den besten italienischen Experten entworfen und von den besten italienischen Handwerkern gebaut wurden
- Handgeschmiedet oder lasergeschnitten, um den Bedürfnissen jedes Kunden gerecht zu werden
- Komplettes Set an Küchen Accessoires wie Messerblöcke, Messerschärfer, Schneidebretter, dekorierte Schürzen
- Hochwertiges Zubehör aus besten Hölzern und Stählen
- Entworfen und handgefertigt in Italien
- Alle Messer sind in NSF-zertifizierter Ausführung erhältlich
Geräte und Maschinen zur Lebensmittel Verarbeitung
- Eine vollständige Palette von Lebensmittel Verarbeitungsgeräten für den privaten und professionellen Gebrauch in der Ho.Re.Ca. und Fleisch Industrie
- Die Produktpalette umfasst Fleischwölfe, Bandsägen, Mehrzweck- und Gemüseschneider, Vakuumier Maschinen, Mürber, Pasteten Maschinen, Schneidemaschinen, Roste, Mixer
- Guss eloxiertes Aluminium, Edelstahl und hochwertige
- Entworfen und hergestellt in Italien mit voller CE-Zertifizierung
Suchen Sie eine Berkel Aufschnittmaschine? Haben Sie Interesse an einer neuen Berkel Aufschnittmaschine oder an einer historischen Berkel mit antikem Design? Soll Ihre Berkel Wurst-Schinken oder Fleisch-Schneidemaschine dem Jahrgang 2020 entsprechen oder wollen Sie eine gebrauchte Berkel Maschine kaufen? Gerne empfehlen wir Ihnen unsere Fachhandel-Partner aus dem Bereich Professional und Consumer in Ihrer Nähe. Wir verfügen über Messerückläufer und Vorführ-Modelle in begrenzten Mengen. Sprechen Sie uns bitte auf den aktuellen Bestand an. Wollen Sie eine original Berkel Kochschürze in Rot oder in Schwarz jemandem schenken? Oder suchen Sie nur Berkel Ersatzteile oder einen technischen Service Partner in Ihrer Gegend? Wir können Ihre Berkel Maschine auch gründlich überholen oder auch warten. Oder wollen Sie weiteres ORIGINAL Berkel Zubehör wie eine Schinkenzange, ein Ablagebrett aus Holz, erwerben? Oder denken Sie an einen externen Messerschleifer für Ihre Berkel Homeline Aufschnittmaschine? Eventuell wollen Sie Ihr Berkel Messer zwecks besserer Reinigung entfernen und suchen einen externen Berkel Messerentferner? Wollen Sie eventuell nur das Berkel Messer für ein gezahntes Messer zum Brotschneiden wechseln oder das Messer lediglich schärfen? Suchen Sie ein Ersatzmesser? Oder benötigen Sie original Berkel Schleifsteine für die integrierten Messerschleifer? Brauchen Sie Schalter als Ersatzteile?
Bedauerlicherweise gibt es in unserem Sortiment keine Berkel Waagen mehr. Dieses Gerätesegment wurde vor Jahren an Avery Berkel übergeben. Egal, ob Sie eine professionelle Berkel Maschine oder eine Berkel Consumer/Haushalt Maschine reparieren oder warten lassen wollen. Wir empfehlen Ihnen die richtigen und vor allem die seriösen Spezialisten. Senden Sie uns bitte Bilder Ihrer Berkel Maschine möglichst mit der Seriennummer zu und wir prüfen Ihr Anliegen zeitnah. Sprechen Sie uns bitte an. Wir helfen Ihnen und finden auf jeden Fall eine Lösung!
Schauen Sie bitte die Detailinformationen hier unten fortführend und den Berkel Gesamtkatalog an oder kontaktieren Sie uns bei weiteren Fragen per E-Mail unter This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. oder rufen Sie uns bitte an unter +49 221-20471874. Wir helfen Ihnen!
