Risotto mit Kamille, gelbe Datterini und Mariniertem Wolfsbarsch
Kreieren Sie Risottos mit raffinierten Aromen und Geschmacksrichtungen, indem Sie Aufgüsse verwenden, die ausschließlich aus natürlichen Zutaten bestehen. Der Aufguss der Brühe mit den Kamillenblüten wird mit Hilfe des Schnellkühlers LIFE erreicht, der durch das Kochen bei einer bestimmten Temperatur die Freisetzung der wohltuenden Eigenschaften der Kamille begünstigt.
Zutaten für 4 Personen
ZUBEREITUNG
Starten Sie die Vorkühlung des LIFE Schnellkühlers bei 5°C.
Die hälfte des Lauch´s in einem Topf kochen und in Scheiben schneiden.
200 g gelbe Datterini-Tomaten halbieren und mit dem Lauch in den Topf geben.
Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor, indem Sie alles 40 Minuten lang kochen und kühlen Sie sie mit Hilfe des LIFE Schnellkühlers ab, indem Sie das Programm SCHNELLKÜHLUNG > SUPPEN > BRÜHE starten.
Nehmen Sie einen Behälter, stellen Sie das Sieb darauf und gießen Sie die erhaltene Brühe ein, um das Gemüse von der Flüssigkeit zu trennen.
Die Brühe in einen zum Kochen geeigneten Vakuumbeutel geben und die getrockneten Kamillenblüten dazugeben und verschließen.
Starten Sie das Vorheizen im LIFE bei 50°C.
Setzen Sie den Beutel mit der Kamillenbrühe ein und starten Sie das SLOW COOKING im Schnellkühler bei 45°C für 5 Stunden, um einen Aufguss zu erhalten.
In einem Topf die Sauce mit den restlichen Kirschtomaten, einer ganzen Knoblauchzehe und etwas nativem Olivenöl extra zubereiten.
10 Minuten kochen, alles pürieren und die Sauce durch ein Sieb filtern.
Den Reis in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl oder Zwiebel anrösten und mit dem Weißwein pürieren.
Brühe und nach halber Garzeit die entstandene gelbe Tomatensoße hinzugeben.
Das Risotto mit nativem Olivenöl extra und Parmesan cremig aufschlagen.
Das Wolfsbarschfilet von der Haut befreien, in Würfel schneiden und 30 Minuten mit etwas Olivenöl, Maldon-Salz und Zitronenschale marinieren lassen.
Die andere Hälfte des Lauchs in Scheiben schneiden und einige Minuten in einer Pfanne rösten.
Das Kamillenrisotto mit dem marinierten Wolfsbarsch, den gebratenen Lauchscheiben und den Granatapfelkernen servieren.
