Der moderne Markt im Gastro und Großküchengewerbe hat gezeigt, das Multifunktionsgeräte Vorteile haben in Sachen Platz, Effektivität und Flexibilität, damit ein Gewinn für den Gastronomen. Somit kann ich die Kundenbedürfnisse vom Frühstück bis zum After Dinner zu befriedigen. In modernen Catering- und Restaurantbetrieben ist es notwendig, mehrere Aktivitäten auszuführen, die unterschiedliche Geräte erfordern. Mehrere Funktionen in einem einzigen Gerät ermöglichen einen 24-Stunden-Betrieb und sparen Platz und den Kauf zusätzlicher unnötiger Geräte.
Schockkühlen: Lebensmittel werden innerhalb von 90 Minuten von +90°C auf +3°C im Kern abgekühlt und können danach in einem Positiv-Lagerschrank/Theke aufbewahrt werden.
Schockfrosten: Die Lebensmittel werden innerhalb von 240 Minuten von +90°C auf -18°C im Kern abgekühlt und können danach in einem Negativ-Lagerschrank/Theke aufbewahrt werden.
Für eine mittellange Lagerung ist es notwendig, die Produkte tiefzukühlen (bei -18°C oder niedriger). Unter Schockfrosten versteht man die Umwandlung der in Lebensmitteln enthaltenen Flüssigkeiten in Eiskristalle.
Coldline Schockfroster garantieren dank eines sehr schnellen Eindringens der Kälte und dem Erreichen von -18°C im Kern des Produktes in extrem kurzer Zeit die Bildung von kleinen Kristallen (Mikrokristallen) und die Erhaltung der Produktfasern.
Coldline-Schockfroster helfen, die Schokolade in wenigen Minuten durch kontrollierte Temperatur und Luftfeuchtigkeit zu stabilisieren, um die optimale Entwicklung der Aromen zu erreichen. Pralinen, Schokoladen und Schokoriegel kristallisieren in wenigen Minuten und bleiben dank der idealen Temperatur und Luftfeuchtigkeit glänzend und knusprig.
Hält Ihr Geschirr und Ihre Desserts auf Serviertemperatur. Der erste und der letzte Teller kommen mit der perfekten Temperatur aus der Küche, wenn auch zu unterschiedlichen Zeiten.
Mit VISION-Schockkühlern definieren Sie den Prozentsatz der Feuchtigkeit, um die richtige Hydratation auf den gekochten Lebensmitteln zu halten.
Die Warmhaltefunktion ist in den Kochzentren weit verbreitet, wenn sie mit der zeitversetzten Heißbindung arbeiten.
Der Produktionsprozess umfasst:
1.Vorbereitung
2.Portionierung
3.Warmhalten
4.Hot Pot Lieferung
Die Verwendung des Schockfrosters zum Warmhalten ermöglicht es Ihnen, den Ofen freizugeben, und vermeidet die Anschaffung von spezifischen Temperaturhaltern.
Bei der Verwendung von NUVŌ™werden die Speisen vollständig von heißem Dampf umhüllt. Die Mikropartikel des Wassers sorgen für eine hervorragende Wärmeübertragung, was zu einem homogenen und zarten Garen führt.
Mit NUVŌ™findet der gesamte Cook & Chill-Prozess statt, ohne dass Tabletts oder Wagen bewegt werden müssen oder ein manueller Eingriff erforderlich ist. Nach Abschluss des Garvorgangs kann das Kühlen, Einfrieren und Konservieren bei der gewünschten Temperatur programmiert werden.
Gart das Gargut bei niedriger Temperatur und verbessert so Farbe, Geschmack und Zartheit. Die Zugabe von Dampf ermöglicht eine optimale Verteilung der Hitze und sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis. Nach Beendigung des Garvorgangs wird automatisch das Schnellkühlen oder Schnellgefrieren aktiviert.
Durch das Garen von Gemüse, Fisch oder Fleisch in der Nacht können Sie die Produktionszyklen optimieren und Geld sparen.
Am Ende des Kochzyklus beginnen sofort Kühl-oder Gefrierzyklen, um die die Vermehrung von Bakterien. Morgens finden Sie kalte Lebensmittel, die Sie in ein Vorratsgerät bringen müssen.
Hohenstaufenring 55
50674 Köln
USt.-Id: DE129379001
HRB: 80106 Amtsgericht Köln
Geschäftsführer: Errol Guelsen