Würzige Fleischbrühe mit Anis und Zimt

Probieren Sie neue Rezepte aus und experimentieren Sie mit Alternativen zur klassischen Brühe. Mit dem Schnellkühler LIFE können Sie eine würzige, bei niedriger Temperatur gekochte Brühe zubereiten, die Sie während des Essens genießen können, vielleicht zwischen dem ersten und zweiten Gang.

Zimtstangen und Sternanisstücke in einen Topf geben und trocken rösten.
Nach 10 Minuten die Hitze ausschalten, 1 Liter Wasser hinzugeben und bei ausgeschalteter Hitze ziehen lassen.

Starten Sie das Vorheizen des LIFE Schnellkühlers bei 65°C.

Wenn es vollständig erhitzt ist, gießen Sie das Wasser und die Gewürze in einen vakuumverpackten Kochbeutel und starten Sie das SLOW COOKING- Programm für 5 Stunden bei 62°C.
Wenn der Aufguss beendet ist, gießen Sie die Gewürzbrühe in einen Topf, fügen Sie 2 Liter Wasser und das Gemüse hinzu.
Bei schwacher Hitze eine Stunde köcheln lassen und abschließend durch ein feines Sieb filtrieren.

Starten Sie die Vorkühlung des LIFE Schnellkühlers bei -15°C.

Das Eiweiß mit einem Planetenmixer oder einem Schneebesen zu steifem Schnee schlagen.

Setzen Sie die gewürzte und gefilterte Brühe wieder auf den Herd und fügen Sie, sobald sie zu kochen beginnt, das zuvor geschlagene Eiweiß hinzu, das dabei hilft, alle Verunreinigungen aufzunehmen.
Entfernen Sie nach einigen Minuten das Eiweiß, gießen Sie die aufgegossene Brühe in einen Metallbehälter und stellen Sie ihn in den LIFE Schnellkühler.
Starten Sie das Programm KÜHLEN > SUPPEN > FLEISCHBRÜHE und bewahren Sie die Gewürzbrühe nach dem Abkühlen einige Tage im Kühlschrank auf.
Alternativ können Sie die nicht sofort benötigten Portionen einfrieren und im Gefrierfach aufbewahren.

Kurz vor dem Servieren die Gewürzbrühe erhitzen.

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